جديد القهوة.. بنكهة صفار البيض

 حقّق مشروب غريب وفريد من نوعه شعبية كبيرة على المنصات الاجتماعية، بوصفه "أفضل قهوة في العالم"، والذي يتمثل في "قهوة البيض" الفيتنامية التي ظهرت للمرّة الأولى منذ أكثر من 80 عامًا.

وتصنع هذه القهوة عن طريق خفق صفار البيض مع السكر والحليب المكثف، ثم سكب هذا المزيج الحلو فوق قهوة فيتنامية قوية، ليكون طعمها مثل الحلوى، بل ويشبهها البعض بالمارشميلو.

ويعود أصل هذا المشروب إلى مدينة هانوي في أربعينيات القرن الماضي، ويطلق عليه باللغة الفيتنامية "كافي ترونغ" (cà phê trứng) أي "قهوة البيض". وللمشروب نسخ أخرى في ثقافات مختلفة، ففي إيطاليا مثلا هناك مشروب أقدم يدعى "زابايوني" يصنع بخفق صفار البيض مع السكر ويقدم بجانب القهوة. وقد انقسم المعلقون عب وسائل التواصل الاجتماعيّ بين مؤيّد متحمّس ومعارض بشدّة. 

وتحذّر طبيبة من ولاية جورجيا، أنّ صفار البيض لا ينضج تماما أثناء عملية الخفق، ما يزيد من خطر التلوث ببكتيريا السالمونيلا التي لا تقتل إلّا بطهي البيض النيء بالكامل.
وتشمل أعراض السالمونيلا الإسهال والحمى وتشنجات المعدة والغثيان والتقيؤ، وتكون النساء الحوامل وكبار السن الأكثر عرضة لمخاطرها الجسيمة.

ومن الناحية التغذوية، تؤكد الدكتورة أنه "لا يوجد فرق في جودة البروتين بين البيض النيء والمطبوخ، لكن استهلاك البيض النيء قد يقلل من قدرة الجسم على امتصاص بعض فيتامينات B مثل البيوتين. كما أنّ إضافة الحليب المكثف تجعل المشروب غنيا جدا بالسعرات الحرارية". 
وتنصح أنه "إذا كان لا بد من تناول بيضة نيئة، فمن الأفضل استخدام بيض مبستر داخل قشرته"، مشدّدةً في النهاية على أنّ "مخاطر هذا المشروب تفوق فوائده بالنسبة لها".